2021年1月13日 星期三

過年煮出五星級年菜!大倉久和大廚傳授「用油撇步」打造龍虎斑料理

日系名門台北大倉久和「桃花林中華料理」副主廚王建榮表示,水煮料理攝氏100度能使食材熟化,但有些油品,例如可達攝氏160~180度的芥花油、葵花油與食材反覆煎炒,就能帶出美味的化學變化。「用油的關鍵就在於,讓食材的營養素全然釋放。在熟化過程中,食材的色澤、香氣也會被帶到另一個美味層次。」 《詳全文...》


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